Cách làm món cá ngừ kho thơm tại nhà | Lê Hoài Phương

Cá ngừ được biết đến như một thần dược cho sức khỏe với hàm lượng chất dinh dưỡng tuyệt vời. Sự kết hợp độc đáo giữa cá ngừ và thơm sẽ cho bạn một món ăn hoàn hảo để chiêu đãi gia đình. Vào bếp trổ tài với công thức cách làm cá ngừ kho thơm đậm đà khó cưỡng cùng Lê Hoài Phương nhé!

• 

  Cá ngừ kho thơm

  600gr cá ngừ

• 300ml nước dừa tươi
• 1 trái dừa
• 2 trái ớt tươi
• 4 củ hành tím
• 4 tép tỏi
• 3 nhánh hành lá
• 6 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng cà phê nước màu
• 5 muỗng canh nước mắm
• Gia vị thông dụng: đường trắng, hạt nêm, tiêu xay, bột ngọt

>>> Xem thêm: Lợi ích từ rau má đối với sức khỏe | Lê Hoài Phương.

Lưu ý chọn mua cá ngừ tươi ngon:

• Nên chọn mua những con cá ngừ có mắt cá trong, mang cá đỏ tươi. Không nên chọn mua cá có mắt bị hóp lại hoặc mắt đục.

• Không nên chọn cá ngừ chuyển màu tái nhợt, thịt nhão, mất đi sự đàn hồi.

• Dùng tay kiểm tra da cá, đặc biệt là phần da ở bụng, cá tươi sẵn chắc, có độ đàn hồi tốt, không bị lún xuống.

2. Các bước làm cá ngừ kho thơm

Bước 1: Sơ chế cá & các nguyên liệu

• Cá ngừ mua về, loại bỏ hết nội tạng, rửa sạch với nước muối loãng để khử mùi tanh. Xả lại với nước sạch nhiều lần, vớt ra để ráo nước.
• Cắt cá thành từng khúc, mỗi khúc dày khoảng 2 đốt tay.
• Dứa mua về, gọt vỏ, bỏ mắt và cắt thành từng lát vừa ăn.
• Hành tím, tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn.
• Loại bỏ phần gốc hành lá, nhặt sạch lá úa, đập đập đầu hành và cắt khúc khoảng 2 đốt tay lá hành.

Các cách sơ chế cá hết nhớt, khử mùi tanh hiệu quả:

• Cách 1: Dùng nước vo gạo, ngâm cá trong 15 – 20 phút rồi vớt ra, xả lại với nước sạch và tiến hành chế biến.

• Cách 2: Dùng hỗn hợp muối hột và rượu trắng ngâm cá khoảng 10 phút rồi xả lại với nước sạch nhiều lần.

• Cách 3: Dùng gừng đập dập pha cùng nước muối pha loãng, ngâm khoảng 5 phút rồi xả lại với nước sạch và tiến hành chế biến.

Bước 2: Ướp cá với gia vị

• Sau khi sơ chế, cho cá vào 1 cái tô lớn ướp cùng 5 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 ít hành tỏi băm nhuyễn.
• Trộn đều hỗn hợp rồi thoa đều gia vị lên toàn bộ thân cá và trong bụng cá rồi ướp trong 20 – 25 phút.

Bước 3: Làm sốt cá

• Bắc chảo lên bếp, đổ 2 muỗng canh dầu ăn vào đun sôi, cho hành tỏi băm nhuyễn và đầu hành đập dập vào phi thơm.
• Khi hành tỏi chuyển hơi xém vàng, đổ nước dừa tươi vào, thêm vào 1 muỗng cà phê nước màu, 2 muỗng cà phê đường và phần nước ướp cá còn lại vào.
• Đun sôi với lửa vừa đến khi nước sốt sôi thì tắt bếp.

Bước 4: Ướp và chiên cá ngừ

• Bắc chảo khác lên bếp, cho 4 muỗng canh dầu ăn vào đun sôi, cho cá đã ướp gia vị vào và chiên vàng sơ 2 mặt cá với lửa vừa trong 5 – 7 phút.

Bước 5: Kho cá ngừ với thơm

• Cá chiên xong, cho vào nồi nước sốt cùng 2 trái ớt và kho ở lửa nhỏ trong 30 phút.
• Trong quá trình kho cá, nếu thấy cạn nước, bạn có thể đổ thêm nước dừa tươi hoặc nước lọc vào.
• Tiếp tục cho đến khi nước cạn lại, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm hành lá cắt khúc vào và tắt bếp.

3. Thành phẩm món ăn

Thành phẩm cuối cùng là đĩa món cá ngừ kho thơm hấp dẫn với màu sắc bắt mắt của thơm và cá ngừ. Thịt cá ngừ mềm dai, mặn mặn, ngọt ngọt, kết hợp với vị chua ngọt của dứa ăn kèm với cơm nóng hổi hoặc rau sống thì ngon hết sảy.

Với những nguyên liệu tươi ngon tại Lê Hoài Phương và cách làm cá ngừ kho thơm đơn giản trong bài viết này, bạn sẽ có ngay món ngon đưa cơm trong thời tiết se lạnh.

>>> Xem thêm: Cách làm giò thủ siêu ngon mùa tết | Lê Hoài Phương.